User Report - recette

「ルセット」はインターネット販売でスタートをした天然酵母のパン屋さん。ネット限定のパン“＠シナモン”は、１本2600円という値段にも関わらず、毎回、売り出しからわずか５分で予約がいっぱいになるほどの人気ぶりです。現在は毎週土日のみ、東京・世田谷にある店舗でもパンの販売を行い、こちらも２時間ほど完売してしまうとか。「買えない方には本当に申し訳ないのですが、朝５時から真夜中まで働いても作れるパンは今の量で精一杯。素材一つ一つにこだわって、じっくり時間と手間をかけるのがうちのパンなんです」「ルセット」を立ち上げた、店長の田中明子さんがそう言うように、使う素材はパンとして高級な、選りすぐりの品に限定。たとえば、卵は平飼いで育てた群馬産の有精自然卵、牛乳は濃厚でコクと甘味のある岡山・蒜山産のジャージー乳、塩は大島の自然海塩といった具合に「これぞ」と惚れ込んだ品だけをパンづくりに取り入れているのです。
もちろん、天然酵母の発酵や生地際に加える水についても然り。４年前 、「ルセット」をオープンさせるにあたっては外国産などいくつものミネラル ウォーターを使い比べ、結果、「スイークレイ」に決めたといいます。「天然 酵母で発酵させたパンは、素材が持つ香りや旨味、それにえぐみといった ものが如実に引き出されるんですね。ですから、水によってはミネラルの においなどが強く出てしまい、牛乳やバターの風味を損ねてしまうことも ある。その点、『スイークレイ』はミネラルを含んでいながらも主張が少ない というのか、とても自然な味でパンの風味を邪魔しないんです」
聞けば、酵母の発酵具合も水によって左右され、「スイークレイ」は田中さんが使うホシノ天然酵母との相性も非常にいいのだとか。「それにうちは大量に水を使うので、宅配というシステムも便利ですし、何より気に入ったのはボトルを回収して再利用している点。通常のペットボトルやガラスの瓶に入ったミネラルウォーターでは、ゴミを増やすことになり、リサイクルするにしても手間がかかりますから。配達の係の方もとても親切で、先のスケジュールを見越して届けるボトルの数もアドバイスしてくれたりと、本当に助かります」
妥協は一切せず、自分が納得できる品を作りたいーー。そんな熱い思いが「ルセット」のパン一つ一つに込められているのです。

ルセット 東京都世田谷区三宿1-19-16 TEL:03-5432-5308 FAX:03-5432-5309 URL:http://www.recette.co.jp/